Kādas ir šefpavāra vai pavāra funkcijas?

Neatkarīgi no tā, vai vieta ir mazs bistro, liels restorāns, slimnīca, pansionāts, maiznīca, banketu zāle vai kafejnīca, šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visu gatavo ēdienu. Lielā iestādē, piemēram, kūrorta viesnīcā, vadītājs var būt atbildīgs par vairāku virtuves darbību. Šefpavārs vai pavārs nodrošina, ka virtuve darbojas efektīvi un izdevīgi.

Šefpavārs ir atbildīgs par visu pārtikas produktu māksliniecisko prezentāciju.

Sanitārija

Restorāna vai ēdināšanas uzņēmuma šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visaugstāko virtuves sanitārijas standartu uzturēšanu. Droša pārtikas apstrāde ir obligāta, lai saglabātu sabiedrības veselību. Šefpavārs nosaka uzglabāšanas vietas, pārstrādes metodes un pārtikas sagatavošanu. Visām virtuves darbībām un procedūrām jāatbilst sabiedrības veselības kodeksam.

Izvēlnes plānošana un ēdienu sagatavošana

Šefpavārs ir atbildīgs par izvēlņu plānošanu. Dažos pārtikas uzņēmumos izvēlnes elementi var palikt diezgan nemainīgi, un katru dienu tiek piedāvāta tā pati izvēlne. Dienas maiņa vai dienas zupa var būt vienīgā pārmaiņa. Citas vietas katru dienu maina lielāko daļu no saviem piedāvātajiem priekšnesumiem. Šefpavārs ir atbildīgs par priekšmetu izvēli, kas nodrošina daudzveidību un iepriecinās viņa klientu aukslējas. Šefpavārs ir visaugstāk kvalificēts profesionālis virtuvē un ir atbildīgs par visu pārtikas sagatavošanu. Pienākumus var deleģēt sous šefpavāriem, konditorejas izstrādājumiem vai tuksneša šefpavāriem vai dzērienu menedžerim, tomēr ēdiens atspoguļo šefpavāra talantus. Šefpavārs pārrauga katru virtuves produktu.

Pasūtīšana

Svina šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visu pārtikas preču un virtuves piederumu pasūtīšanu un iegādi. Šefpavārs var apmeklēt produkcijas uzņēmumus vai svaigus tirgus, lai personīgi izvēlētos dienas, kurās svaigi augļi un dārzeņi. Šefpavārs pasūta visas gaļas, zivju un dažāda veida pārtikas preces. Šefpavārs ir atbildīgs arī par virtuves iekārtu, apkalpošanas iekārtu un visu tīrīšanas līdzekļu pasūtīšanu.

Personāls

Šefpavārs vada visus gaidīšanas darbiniekus.

Galvenais šefpavārs vai pavārs nodarbina sub-šefpavārus un pieņem darbā un pārvalda visu virtuves personālu. Lielā pārtikas operācijā šefpavārs var deleģēt pienākumus sous šefpavāriem, tomēr šefpavārs joprojām ir atbildīgs par visām virtuves darbībām.