Satura rādītājs:
Suši šefpavāri veido tradicionālo japāņu specialitāti, izmantojot tvaicētus rīsus un sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, jūras veltes, olas un tofu. Šefpavāri, kas specializējušies suši izgatavošanas mākslā, gadu gaitā mācās, kā iegādāties vislabākās zivis un kā pilnveidot šķēles suši sastāvdaļas. Apmācīti suši šefpavāri strādā restorānos vai sāk savus uzņēmumus, kas pārdod suši tieši klientiem.
Ieejas līmeņa suši šefpavāri
Mācekļi vai sākuma līmeņa suši pavāri strādā suši šefpavāru uzraudzībā restorānos un citās pārtikas pakalpojumu operācijās, piemēram, lielveikalos. Mācekļa pienākumi varētu būt, bet ne tikai, sastāvdaļu saņemšana un sagatavošana, suši izgatavošana un darba zonas tīrīšana atbilstoši veselības aprūpes departamenta standartiem. Kalifornijas Sushi akadēmija saka, ka tās absolventi saņem samaksu aptuveni 1700 dolāru mēnesī, kā arī padomus līdz pat 600 dolāriem. Savukārt, līmeņa līmeņa suši šefpavāri var saņemt vairāk vai mazāk samaksu, atkarībā no pieredzes un atrašanās vietas.
Uzlaboti suši pavāri
Sushi šefpavāri, kas ir pieredzējuši, var noskaidrot augstākās kvalitātes zivis un radīt uzkrītošus un savdabīgus perfektus suši. Uzlabotie suši šefpavāri izveido izvēlnes, nomā un apmāca darbiniekus, kā arī sagatavo plašu suši veidu klāstu redzamās, redzamās pozīcijās aiz suši bāriem. Saskaņā ar "New York Magazine", progresīvs suši šefpavārs ar astoņu gadu pieredzi var uzņemt līdz $ 100,000 restorānā. Indeed.com aprēķina, ka valsts vidējais rādītājs ir aptuveni 41 000 ASV dolāru.
Sushi Restauranteurs
Ņemot vērā to, ka Amerika turpina interesēties par suši un tas, ka suši restorāni zeļ lielās pilsētu teritorijās, piemēram, Ņujorkā, Losandželosā un Atlanta, biznesa gudri suši šefpavāri var izveidot garus karjerus, kas strādā kā šefpavārs. Sushi šefpavāra restorānu īpašnieki ir pakļauti tādiem pašiem tirgus apstākļiem kā citiem restorāniem, piemēram, klientu interesēm un ekonomikas stiprumam. Sushi restorānu īpašnieki tomēr var gūt neierobežotus ienākumus, par ko liecina slavenā suši šefpavāra Nobu Matsuhisa karjera, kurai pieder restorānu ķēde ar vietām ASV un visā pasaulē.
Izglītības prasības
Japānā suši šefpavāri tradicionāli bija vīrieši, kas jauniešiem veica mācekļus, lai apgūtu kuģi. Amerikas Savienotajās Valstīs iecerētie suši pavāri apgūst prasmes, strādājot ar mentoru vai ar suši nodarbībām. Piemēram, Sushi šefpavāra institūts un Kalifornijas Sushi akadēmija piedāvā īstermiņa studiju kursus, kas sniedz studentiem pamatzināšanas un padziļinātas apmācības japāņu aukstā ēdiena gatavošanā. Dažiem darbiem suši šefpavāriem jāsaņem asociētais grāds kulinārijas mākslā, bet citi pieņem pierādījumus par pieredzi, kas ir pietiekama nodarbinātībai.