Satura rādītājs:
Šefpavāri izmanto pārtikas sastāvdaļas, lai saviem klientiem radītu kulinārijas darbus, un galvas šefpavāri bieži vien ir galīgā atbildība par visu, kas notiek viņu virtuvēs. Kļūstot par šefpavāru, ir nepieciešamas personiskas un fiziskas īpašības, kas nav obligāti nepieciešamas līnijas pavāriem, gataviem ēdieniem vai citiem virtuves darbiniekiem. Izpratne par personiskajām un fiziskajām īpašībām, kas nepieciešamas, lai kļūtu par šefpavāru, var palīdzēt jums izlemt, vai šis aizraujošais karjeras ceļš ir piemērots tieši Jums.
Vadības īpašības
Lai gan šefpavārs visticamāk būs visprasmīgākais un pieredzējušākais pavārs savā virtuvē, šefpavāra galvenais uzdevums ir vadītājs. Šefpavāri ir atbildīgi par dažādu pārtikas sagatavošanas, ēdiena gatavošanas un tīrīšanas uzdevumu deleģēšanu starp virtuves darbiniekiem, kā arī komandas locekļu apmācību un pilnveidošanu, lai viņi būtu vairāk pārliecināti par dažādiem ēdiena gatavošanas paņēmieniem, pārtikas nekaitīguma noteikumiem un citiem svarīgiem jautājumiem.
Šefpavāriem ir jāturpina saskarsmes, motivācijas un konfliktu vadības prasmes, lai līdzsvarotu vairāku komandas locekļu personības augsta stresa vidē.
Koncentrācija un atmiņa
Jebkuram šefpavāra stāvoklim ir nepieciešama akūta īstermiņa atmiņa un spēja koncentrēties uz vienu uzdevumu, vienlaikus jocējot papildu uzdevumus prāta aizmugurē. Galvenajam šefpavāriem tomēr ir garīgi jāpārvar sarežģītāki jautājumi nekā līnijas pavārs. Ne tikai galvenais šefpavārs ir jākoncentrējas uz to, ko viņš dara, domājot par desmit citām lietām, kas viņam ir jādara dažu minūšu laikā, bet arī viņam ir jāseko līdzi tam, ko dara viens otru pavārs un ko viņi darīs tuvākajās minūtēs. Galvenajiem šefpavāriem ir arī jāskatās uz trauku mazgāšanas stacijas un apkalpojošā personāla, lai nodrošinātu, ka virtuvē ir instrumenti, kas nepieciešami efektīvai darbībai.
Fiziskās prasības
Pavārmāksla var būt fiziski sarežģīts darbs, lai gan tas parasti nav klasificēts tajā pašā kategorijā kā tādi darbi kā būvniecība vai auto remonts. Šefpavāriem ir jābūt iespējai strādāt uz kājām astoņas stundas stiept, dažkārt stāvot ilgstoši un citos laikos, braucot starp dažādām restorāna daļām. Šefpavāriem ir arī jāspēj regulāri pacelt smagās kastes, kārbas un citus pārtikas produktus.
Galvenie šefpavāri var ievietot pat 12 stundas dienā vai vairāk, un bieži vien ir atbildīgi par fiziski prasīgākām darba vietām nekā citi virtuves darbinieki. Galvenie šefpavāri mazākajos restorānos var būt atbildīgi par fizisku iepirkšanos vietējā lauksaimnieku tirgū katru otro dienu par sastāvdaļām, piemēram, pirms to iekraušanas un piegādes.
Stresa vadība
Stresa vadība rada gan personiskas, gan fiziskas problēmas darba vietā, un liela apjoma virtuves var būt ārkārtīgi stresa darba vide. Galvenajiem šefpavāriem jābūt spējīgiem palikt mierīgiem un spilgti stresa situācijās, un viņiem jāspēj mierīgi sazināties ar spiedienu ar pastiprinātu apkalpojošo personālu, klientiem, vadītājiem un virtuves darbiniekiem. Kā vadītājiem, šefpavāriem arī jāspēj pārvarēt savu kairinājumu, lai starpnieki strādātu starp stresa izraisītiem konfliktiem virtuvē, vai starp viņu komandas locekļiem un citiem darbiniekiem restorānā.